شیر منبع غنی از کلسیم است و نقش عمده کلسیم در تشکیل استخوان و دندان‌ها می‌باشد ...

شیر و فرآورده‌های شیر به خاطر مقدار کلسیم کافی ، آسانی هضم و ارزانی از بهترین منابع کلسیم می‌باشند . شیر بدون چربی و شیری که چربی آن گرفته شده از نظر کلسیم بر شیر کامل ارجحیت دارد . زیرا وقتی که چربی شیر که مقدار جزئی کلسیم دارد گرفته شود ،بجای آن شیر کلسیم دار جانشین می‌شود که پرارزش‌تر است . یک فنجان بستنی از لحاظ مقدار کلسیم تقریباً با نصف فنجان شیر برابر است .

شیر پاستوریزه باید حتماً در داخل یخچال بین صفر تا ۴ درجه به مدت حداکثر ۴۵ ساعت نگهداری شود.از نگهداری شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداری شود . بعد از مصرف شیر پاستوریزه ، شیشه خالی را با آب سرد شستشو دهید. از انداختن درب آلومینیومی و یا سایر اشیاء به داخل شیشه‌های شیر پاستوریزه خودداری نمایید .چنانچه شیر پاستوریزه بیش از ۴۸ ساعت در یخچال باقی بماند و علائم فساد و بریدگی در آن مشاهده نشود قبل از مصرف آن را حداقل به مدت ۱ دقیقه بجوشانید .

 توصیه‌های لازم در مورد فرآورده‌های شیر

- از مصرف خامه غیرپاستوریزه خودداری نمایید .

- کره بسته بندی شده پاستوریزه تنها به مدت یک هفته در داخل یخچال قابل نگهداری است . برای مدت بیشتر باید داخل فریزر نگهداری شود .

- از مصرف کره غیرپاستوریزه و به‌صورت مستقیم خودداری کنید .

توجه : کره غیرپاستوریزه و فله را می‌توان به‌عنوان کره آشپزخانه مصرف نمود .

- بستنی‌های سنتی باید از شیر پاستوریزه تهیه شوند .

- از مصرف هر گونه بستنی با رنگ مصنوعی خودداری کنید .

- از مصرف پنیر تازه بپرهیزید .

- پنیر تازه در صورتی قابل مصرف است که به مدت ۲ ماه از آب نمک و داخل یخچال باقی بماند تا عاری از آلودگی‌های میکروبی گردد .

- هنگام خرید کشک مایع دقت کنید تا علائم کپک زدگی و بوی نامطبوع نداشته باشد .

- کشک مایع را قبل از مصرف به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید .

 ‌توصیه‌های لازم در مورد شیر خام ( غیرپاستوریزه )

- اگر از شیر خام استفاده کردید حتماً آن را جوشانده و ۱۰ دقیقه در حال جوش به هم بزنید . شیر خام را قبل از جوشاندن در یخچال نگذارید.

- چنانچه در هنگام جوشاندن شیر مقداری از آن در محوطه آشپزخانه ریخت ، باید حتماً محل کاملاً شسته شود. از مصرف مجدد کیسه‌های پلاستیکی که قبلاً شیر خام در آن بسته بندی شده جداً خودداری گردد .

- ظروف مورد استفاده شیر خام باید پس از مصرف با آب و مایع ظرف‌شویی شسته شده و با آب سالم آبکشی شود . نهایتاً سعی کنید از شیر پاستوریزه استفاده شود . گاهی بر شیر فاسد جوش شیرین می‌زنند که دلمه نبندد بنابراین شیر کیلویی خریداری نشود .