كرفس گياهي است علفي، به ارتفاع 20 تا 60 سانتي متر كه ساقه اي منشعب دارد . برگ هاي آن شفابخش و ضخيم و گلهاي آن كوچك و به رنگ سفيد يا سفيد مايل به سبز است . قسمت مورد استفاده اين سبزي قسمتهاي مختلف آن به ويژه ريشه و برگ آن است . در بسياري از مناطق ايران از جمله در سيستان ، خوي و بند عباس مي رويد.
 در فارسي به من كرفش و كرسب مي گفتند و اعراب مرا معرب كرده كرفس ناميده اند. من داراي انواع و اقسام مي باشم اما در بين آنها دو نوع در تغذيه و بقيه در مداوا به كار مي روند.

خواص دارويي
 ضد رماتيسم هستم و درد مفاصل را علاج مي كنم .
ضماد برگ و ريشه ام ، ورم را مي خواباند.
عروق را باز مي كنم و تقويت كننده ي بي مانندي براي قلب و ريه هستم .
براي رفع پيچش معده مرا توصيه كنيد...
اگر مردم خاصيت كرفس را مي دانستند تمام مزارع را به كاشتن آن اختصاص مي دادند.
ضرب المثل فرانسوي
در من ويتامين هاي آ - ب و ث و املاح سديم - پتاسيم - فسفر و آهك نهفته است - عطر مطبوع ، طعم گوارا و خواص انكارپذير من ، مرا بين سبزيها ممتاز كرده است .
نوع خورشتي مرا همه مي شناسند و احتياج به معرفي ندارد و نوع ديگر من كه در تغذيه به كار مي آيد، كرفس سنگ است كه مانند كلم سنگ در جزو ريشه هاي خوراكي است و شباهت زياد به آن دارد و اخيرا در ايران كاشته شده و گاهگاهي در سبزي فروشي ها ديده مي شود و با آن مي توان خورشت كرفس پلو درست كرد و نيز مي توان آن را در سالاد، ترشي و مخلوط شور به كار برد و از عطر مطبوع آن استفاده كرد. مهمترين نوع دوايي من كرفس آبي يا كرفس مردابي است كه بطور خودرو در كنار مردابها مي رويد. اعراب به آن ((كرفس الماء)) و ((قره العين )) مي گويند. نوع ديگر من كرفس عطري است كه به علت داشتن عطر زياد به كرفس مشك معروف است .
انواع ما به علت داشتن ويتامين ((ث )) لثه ها را محكم مي كنيم ، و از خونريزي و رقت خون جلوگيري مي نماييم . اشتها را زياد مي نماييم و براي مبتلايان به بيماري هاي روماتيسم - نقرس - درد مفاصل و تصلب شرائين غذاي مفيدي هستيم و اين دسته از بيماران هم مي توانند مرا در غذاي خود داخل كنند و هم مي توانند آب مرا گرفته يك فنجان در روز ميل نمايند. من تب بر - بادشكن و ضد نفخ هستم و به داروهاي مسهل كمك مي نمايم . كليه و مثانه را زهكشي و از سنگ پاك مي كنم و بعلاوه مجاري ادرار را ضد عفوني مي نمايم خوردن من جهت تنگي نفس - درد پهلو - سكسكه و زخم روده و درد شكم مفيد است ، و ليزي معده را از بين مي برم . من گرفتگي جگر را باز مي كنم و براي حصبه و بيماريهاي روده مفيد مي باشم ، مسكن دردهاي پشت - خاصره و عرق النساء هستم . ضماد برگ - ريشه و ساقه و برگ من ضد ورم مي باشد. ماليدن اين ضماد به مدت يك دقيقه جرب و ساير امراض جلدي را درمان مي كند و با گوگرد و بوره جهت سياهي پوست و لكه هاي پوستي مفيد است . زياده روي در خوردن من و جوشانده بذر و ريشه انواع دارويي من جهت زنان باردار و بچه شير ده خوب نيست ، زيرا محرك شهوت بوده و عادت ماهانه آور و مسقط جنين است ، و چنانچه باعث سقط جنين نشود نوزاد آن ناقص الخلقه و يا كودن خواهد شد. اسانس يا بهتر بگويم ، جوهر من فرار و زود جذب است و همراه خود مواد مقيد و مضر ساير داروها را حل كرده و به سرعت به ياخته ها مي رساند و به همين جهت است كه خوردن من قبل از نيش عقرب و بعد از آن خطرناك بوده و علاج را مشكل مي كند. من عروق را باز مي كنم و مقوي قلب و ريه هستم . جوشانده ي برگ من گرفتگي صدا را باز مي كند و آواز را تصفيه مي نمايد. كمپرس جوشانده ي من براي دست و پاي سرمازده و براي درمان اولسر و ساير زخم ها مفيد است . بذر من در باز كردن گرفتگي هاي معده قوي تر از ساير قسمت هاي من است - اين بذر اشتهاآور بوده به هضم غذا كمك مي كند و فضولات را از معده و رحم بيرون مي كند و جهت استسقاء مفيد است . خوردن اين بذر جهت شش چندان خوب نيست ، چون پنج گرم بذر كوبيده را در پارچه اي ريخته و آن را در نيم ليتر آب انگور آويزان نماييد، تا مواد مفيد آن حل شود، اين محلول جهت تقويت معده و رفع باد بسيار سودمند خواهد بود. مرباي ريشه و برگ من با عسل مسكن قي و مقوي معده است . ترشي من بازكننده و مقوي معده مي باشد، و اشتها را تحريك مي كند. جوشانده بذر و بيخ نوع كوهي من ، در باز كردن ادرار و عادت ماهانه اثر بيشتري دارد.
كرفس سنگ كه به آن كرفس شلغمي و كرفس صخري مي گويند، در كتب قديم تحت نام ((فطرالساليون )) ذكر شده قوي تر از كرفس خورشتي است . بادشكن و قاطع ليزي معده است . جهت درد پهلو و پيچش معده توصيه شده و در باز كردن ادرار و حيض قوي تر از انواع ديگر است .

كرفس مواد مضر را دفع مي كند
كرفس كليه و مثانه را تميز مي كند . از توليد سنگ كليه و مثانه جلوگيري مي كند و ملين است .

دانشمندان بر اين عقيده اند كه كرفس بهترين ماده غذايي است براي عفونت مجاري ادرار و اسيد اوريك بالا از طريق تميز كردن كليه و مجاري ادرار. ترپين ماده معطر كرفس كه مانع ماندن سنگ كليه در مجاري ادرار و يا آلودگي ميكروبي و درد مي شود .

علاوه بر آن پتاسيم در غده و تنه آن جريان ادرار را تحريك و كليه و مثانه را تميز مي كند. بيش ازهمه براي بيماران نقرسي مفيد است .زيرا در خون اين افراد اسيد اوريك با غلظت بالا غالباً ديده مي شود . روغن اتري كه در كرفس وجود دارد باعث گشاد شدن مجاري كليه مي شود بطوريكه اسيد اوريك بهتر دفع ميگردد.

آلودگي ميكربي ضعيف درروده نيز در اثر ترپين از بين مي رود . كرفس باعث تحريك شديدتر روده شده و ساير ناراحتي هايي از اين قبيل دراثر خوردن كرفس بهبود مي يابند .

كرفس بوي بد دهان را ازبين مي برد
تجربه نشان داده است كه يك وعده غذا ي كرفس دار بوي بد دهان را از بين مي برد. احتمالاً موادي كه در معده توليد مي شوند با مواد معطر كرفس تركيب شده و از بوي بد دهان جلوگيري مي كند.

كساني كه از بوي بد دهان رنج مي برند بايد هرروز مقداري كرفس ميل كنند، در صورتي كه نتيجه اي نداد بايستي به پزشك مراجعه كرد . از قديم گفته اند كه كرفس باعث شادي و شادابي مي شود.

علم امروز تا كنون نتوانسته است اين مسئله را روشن كند. بعضي از مردان اظهار مي كنند كه كرفس باعث تقويت نيروي جنسي آنان شده است ولي اين اظهار تا كنون از طريق علمي ثابت نشده است . البته ويتامين B6 و اسيد پانتوتنيك اثر رواني دارد و مواد معدني منيزيم و كلسيم به ما هيچه ها نيرو مي دهند و در راحت شدن ورلكس كمك مي كنند .

عصاره كرفس به عنوان ملين
براي اينكه به روده هاي خسته و پير كمك شود ، توصيه مي شود كه هر روز يك ليوان عصاره كرفس مصرف شود . از اين طريق روده به روش طبيعي تخليه مي شود ( برگها را هميشه مصرف كنيد ).

محققين آمريكايي ثابت كرده اند كه كرفس جزء ده ماده غذايي است كه مي تواند با سرطان مبارزه كند.

-تقويت كننده معده
- تقويت كننده اعصاب
-آب كرفس خام در مان خوبي براي گرفتگي صداست .
خوردن كرفس حافظه را زياد و قلب را پاك مي كند و ديوانگي ، جذام و پيسي را برطرف مي كند.
كرفس به علت دارا بودن فسفر زياد ، در ازدياد هوش مؤثر است . كرفس در افزايش شير مادر مؤثر است

نسخه : يك پرس كرفس
بوته يك كرفس را تميز كرده و در آب زيادي آنرا بجوشانيد . پوست خارجي آن را بگيريد . بوته را بصورت صفحات نازك ببريد . وسط آنها را با يك چنگال جدا كرده درآرد و تخم مرغ و فلفل آنها را آغشته كنيد و در روغن داغ دو طرف آنها را كمي سرخ كنيد با سالاد كاهو يا سالاد فصل ميل كنيد.