مقوي معده ام و به هضم غذا كمك مي كنم .
اگر مرا با مرزه و مغز گردو بخوريد، به چاق شدن خود كمك كرده ايد.
با پونه اگر خورده شوم پادزهر خوبي مي شوم ...
از قديم نان خورش شما ايرانيان بوده ام ، و بسياري از سالخوردگان روستا نشين ، زيادي عمر خود را از من مي دانند. من از بسته شدن شير به وسيله پنير مايه بدست مي آيم و بيش از سيصد نوع دارم و اين انواع بستگي به انواع پنير مايه دارد و بطور كلي انواع پنير مايه به دو دسته حيواني و نباتي تقسيم مي شوند، انواع حيواني آن را از مخاط معده ي حيوانات نوزاد كه شيرخوار بوده و علفخوار نشده اند مي گيرند و انواع نباتي ، از شيرابه درخت انجير و چند درخت ديگر بدست مي آيد كه مهمترين و سودمندترين آن ها گياهي است به نام پنير بند كه در بلوچستان ايران بطور خودرو به عمل مي آيد و سي درصد مايه پنير خالص دارد. اين گياه مفيد يكي از ثروت هاي خداداد ايران زمين مي باشد كه متاءسفانه تاكنون مورد توجه و بهره برداري قرار نگرفته و در بوته فراموشي گذاشته شده است . اگر در نظر بگيريد كه در دنيا روزانه چه مقدار پنير مصرف مي شود، به شما ثابت خواهد شد كه ايران مي تواند صادراتي هزار برابر كتيرا و منافعي هم عرض صادرات مهم از اين محصول بدست آورد. با مطالعاتي كه شده است ، در زمين هاي وسيع و مستعد بلوچستان و كرمان مي توان اين گياه را كاشت و سالانه بيش از صدها هزار تن محصول بدست آورد.
پنيري كه با پنير بند ساخته شود، ويتامين هاي بيشتري داشته و خوش بو و خوش طعم تر از ساير انواع پنيرها است و من از شما ايرانيان كه از وجود اين نعمت خداداد استفاده نمي نماييد، بسيار متعجب و گله مند مي باشم ، وقتي مرا با پنير مايه حيواني مي سازند، و براي تهيه آن حيوان كوچكي را كه تازه به دنيا آمده است مي كشند پنيري بدست مي آورند كه از نظر شرع اسلام خوردن آن مكروه بوده ، و زود فاسد مي شود، در صورتي كه نوعي از پنير مايه هاي نباتي بدست مي آيد، نواقص فوق را ندارد. يك نوع مرا از ماست تهيه مي كنند و اين نوع نيز بسيار مرغوب و سودبخش است . چنانچه مرا از شير حيوان سالم كه در صحرا چريده باشد درست كنند، بسيار مطبوع و گوارا بوده و منافع سرشاري خواهم داشت .
بامداد زيان آور و در شب سودمند است ، آب پشت ( مني ) را زياد ميکند و دهان را خوشمزه و خوشبو ميکند روايت شده که زيان آن در پوسته روي آن است و اصلاح کننده آن گردو است و اگر اين دو با هم باشند در هر دو اينها شفا است و اگر جدا باشند هر يک از آنها دردي ميآورد فراموشي مي آورد
به علت داشتن ويتامين هاي ((ث )) و انواع ((ب )) و املاح معدني مخصوصا كلسيم ، نان خورش كاملي هستم كه تمام عوامل حياتي را در برداشته ، و كمبود آنها را جبران مي نمايم ، من مقوي معده و روده ها هستم و موجودات مفيدي كه در روده ها زندگاني كرده ، و به هضم غذا كمك مي نمايند، از من تغذيه مي كنند. من خون سالم درست مي كنم ، من كمي دير هضم هستم ، ولي پس از هضم زود جذب ياخته ها شده ، و آنها را وادار به سازندگي مي كنم . با مغز گردو و مرزه ، چاق كننده بدن و باعث نرمي پوست مي شوم ، و پادزهر املاح نقره و سرب مي باشم .
چون تازه مرا در آب جوشانده و آب آن را به زن بچه شيرده بدهند، شير او را زياد مي كنم ، خوردن برشته من بعد از پختن و گرفتن آب آن اسهال را بند مي آورد، كهنه و فاسد شده من ، سمي و خطرناك است و توليد سنگ مي نمايد.
تازه من كه آب آن را هنوز نگرفته و در اصطلاح پنيرسازان دلمه ناميده مي شود، خواب آور بوده و جهت تقويت اعصاب و التهاب معده و امراض سل و دق زياد تجويز مي شوند و معالج خشكي پوست و علاج وسواس و امراض صفراوي و فشار خون است .
اگر مي خواهيد من دير فاسد شده ، و مدتي در خانه شما بمانم . هميشه مرا در ماست يا آب ماست بيندازيد.
نمك زده و كهنه من در صورتي كه فاسد نشده باشد، بلغم را از بين مي برد و اشتها را تحريك مي نمايد، رطوبت معده را مي گيرد، ضماد آن را با عسل جهت باز شدن دمل و با روغن زيتون جهت نرم شدن مفاصل زياد تجويز مي شود و اگر آن را روي پينه هاي دست و پا بمالند، آنها را برطرف مي نمايد. اگر مرا با آب ژلاتين يا آب پاچه هاي گوسفند مخلوط كرده ، كمي نوشادر به آن اضافه كنيد، و علاوه بر منافعي كه جهت دستگاه گوارش دارد، پادزهر گزيدن زنبور و كژدم است . چنانچه مرا با خرما ميل فرماييد كيفيت غذايي آن را بالا مي برم ، به عقيده پزشكان قديم ايران ، خوردن من همراه با يك سبزي يا يك ميوه مثل گردو نافع تر خواهد بود.
من يك برادر مادري دارم كه اسمش ماست مي باشد مادر ما هر دو شير است و پدرمان متفاوت مي باشد. البته ماست به موقع خود را به شما معرفي مي كند، ولي من مي خواهم در اينجا سؤ الي از خوانندگان كنجكاو بنمايم .
اگر از شما بپرسند كه اولين ماست را در دنيا چه كسي درست كرد، و چه مايه اي به او زد، چه جوابي خواهيد داد؟ شما مي توانيد اين سؤ ال را از ديگران هم بكنيد و بپرسيد، اولين ماست در جهان چگونه درست شد؟
بدون شك جواب اين پرسش را نه شما مي دانيد و نه ماست بندان و نه دانشمندان حتي غذاشناسان امروزي . حل معما، افتخاري بر افتخار ايران عزيز خواهد افزود و ثابت خواهد كرد كه اولين ماست برخلاف تصور ديگران در ايران بدست يك ايراني درست شده و اينكه مي گويند اولين بار آنرا در بلغارستان ساخته اند صحيح نيست !