سمنو را از عصاره جوانه گندم تازه و آرد کامل گندم تهيه مي کنند. سمنو خوشمزه وشيرين است و اين در حالي است که به آن هيچ نوع ماده شيرين کننده اضافه نمي کنند. علت شيريني آن ترکيب عصاره جوانه گندم با آرد کامل است که طعم شيرين به آن مي دهد. مواد و ويتامين هاي موجود در گندم و جوانه آن ارزش غذايي فراواني دارد. سمنو به سلامت افراد و پيشگيري از پاره اي از بيماريها کمک مي کند. جدول زير به بررسي مواد مفيد آرد و عصاره و مقايسه آن با آرد تصفيه شده نشان مي پردازد.
سمنو داراي ويتامين هاي K-E-A و گروه ويتامين هاي B12,B8, B5, B3, B1 و مواد مهم ديگر مانند: فسفر، کروميوم، روي، سلنيوم، آهن و مس است.
سمنو مغذي و انرژي زا است و بويژه براي ورزشکاران پرورش اندام بسيار مفيد است.
سمنو داروي طول عمر و آرامش اعصاب است. سمنو شيرافزا است از اين رو هم براي مادران شيرده و هم به علت مقوي بودن براي زنان باردار بسيار مفيد است. از ديگر موارد مفيد درماني سمنو مي توان به اثرات شفابخش آن در درمان سوءهاضمه، نازايي، سختي زايمان، سنگ کيسه صفرا و اختلال صفرا، پادرد، کندي ضربان قلب، ريزش مو، لاغري، يبوست، واريس، قندخون و ديابت، رشد قد، بي خوابي عصبي، احتلام، تصلب شرائين و کلسترول، ضعف حافظه، بيماران دوره نقاهت، S.M، بهت زدگي، پرکاري تيروئيد، اسکيزوفرنيا، سايکوز، فسفات در ادرار، خون ادراري، ترميم زخم ها، فلج مغزي، مقاومت در برابر عفونت، بهبودي زخم هاي قرنيه، بيماري رينود، اکروديني، کولي باسيلوز، بري بري، شارکو، هوابلعي، مخملک، کوريزاي مزمن، پيستوريازيس، ورم دستگاه تناسلي، تب برفکي، ورم ميزراه، سرگيجه هاي مني پر، کم خوني هيپوکروم، آرتروز، ورم زبان همراه بار، آرتريت پا و شبيکه، پارکينسون، عوراض يائسگي، پورپورا، اسپرو، اسکروفولوس، هپاتيت، يرقان، يرقان نوزادي، کمک به ترميم شکستگي استخوان و عقيم بودن، به عنوان غذا و کمک درماني مفيد و مؤثر است. در داخل اين غذاي بهشت که تزئين بخش سفره هفت سين است، بادام هاي شيرين (سنگي) مي ريزند که نماد و مايه برکت است. اين بادام ها را پس از پختن از سمنو خارج مي کنند، تعدادي از آنها را به عنوان برکت کيف پول در داخل کيف پول قرار مي دهند تا باعث فراواني پول و ثروت گردد.
بادام، حاوي ويتامين E و۱ B و مقدار فراواني از فسفر، پتاسيم، منيزيم، کلسيم، گوگرد، سديم، آهن، قند، مواد ازته و چربي است که به هنگام طبخ سمنو، جذب آن شده و باعث مقوي شدن بيشتر اين غذا مي گردد. مصرف سمنو باعث تقويت عمومي بدن بويژه استخوان ها مي گردد و غذاي بسيار مفيدي براي زنان بويژه زنان باردار، بچه شيرده و يائسه محسوب مي شود.