روغن زيتون داراي اسيدهاي چرب غير اشباع مونو (MUFA) و آنتي اکسيدان است که باعث طول عمر و کاهش بيماري هاي مرتبط با مصرف روغن هاي اشباع مي شود.

مصرف آن به جاي روغن هاي اشباع و جامد فوايد زير را براي سلامتي بدن دارد:


 روغن زيتون سلامت شريانها را تامين ميکند.
مانع آسيب رساندن راديکالهاي آزاد حاصل از چربيها و روغنها به سيستمقلبي- عروقي مي شود.
کلسترول خون و به خصوص نوع بد آن يعني LDL را کاهش ميدهد، بدون اينکه که نوع خوب آن يعني HDL کاهش پيدا کند.
از مسموم و اکسيده شدن LDL کلسترول جلوگيري ميکند.
مانع رسوب پلاک ها در جدار شريان شده و در نتيجه مانع تنگ شدن شريانها مي شود.
روغن زيتون به علت دارا بودن چربي هاي غير اشباع MUFA باعث اتساع سرخرگ ها شده و از اين طريق باعث کاهش فشار خون بالا و بيماري هاي قلبي مي شود.
قند خون را تنظيم مي کند.
روغن زيتون داراي آنتي اکسيدان هاي قوي مثل پلي فنول ها و فلاوونوئيدها مي باشد که اين آنتي اکسيدان ها باعث کاهش پر اکسيداسيون چربي ها در بدن و به دنبال آن کاهش استرس اکسيداتيو مي شوند. در نتيجه بدن را از صدمه راديکال هاي آزاد حفظ مي کند و بدين طريق باعث کاهش ابتلا به انواع سرطان، خصوصاً سرطان پوست، روده و سرطان پستان در زنان مي شود.
به علت خاصيت آنتي اکسيداني خود، ديواره سرخرگ ها را از گزند راديکال هاي آزاد محافظت کرده و چسبيدن LDL را به ديواره سرخرگ ها و همچنين ابتلا به بيماري هاي قلبي را کاهش مي دهد.
خواص ديگر روغن زيتون :

 کاهش فشار خون بالا
 درمان خون ريزي لثه و تقويت لثه
 تقويت حافظه
جلوگيري از سفيد شدن مو
 تسکين دردهاي روماتيسمي

همچنين زيتون خواص درماني ديگر از جمله اثر نرم کنندگي، ملين و صفرا دارد.

زيتون سنگ هاي صفراوي را دفع و يبوست هاي مزمن را درمان ميکند، معالج قولنجهاي ناشي از ورم کليه است.

همچنين اين ماده در تسکين درد و سوزش سوختگيها، درمان آفتاب زدگي و سرمازدگي، گزش حشرات، مار و عقرب مفيدست.
پژوهشگران معتقدند مصرف روغن زيتون خطر سرطان سينه را در زنان کاهش ميدهد

تحقيق روي سلولهاي سرطان سينه در زنان نشان داد که اسيد اولئيک روغن زيتون اثر ژن سرطان زاي اين بيماري را کاهش ميدهد.

پژوهشگران به زنان توصيه ميکنند که در رژيم غذايي خود از زيتون و روغن آن استفاده کنند.

همچنين روغن زيتون خاصيت نرم کردن عضلات و آرامبخشي درد استخوان را دارد.

روغن زيتون به موها نرمي و لطافت خاصي ميبخشد و باعث تقويت مو ميشود.

عصاره زيتون براي چين و چروک پوست بسيار مفيداست و باعث لطافت و نرمي و شادابي پوست صورت مي شود. اجزاي مغذي خاص در روغن زيتون مي تواند دليل تاثير مثبت رژيم غذايي مديترانه اي بر سلامت قلب باشد.

اين ترکيبات که تحت عنوان “فنل” ناميده مي شوند اثر آنتي اکسيداني ، ضد التهابي و جلوگيري از تشکيل لخته در عروق دارند.

مصرف غذاهاي غني از ترکيبات فنلي مي تواند سلامت قلبي عروقي را بهبود بخشد و بر قلب نيز تاثير حفاظت بخش دارد.

زيتون داراي سديم ، ويتامين A و E و آهن است .

زيتون رسيده از نظر طب قديم ايران گرم و قابض است و ميوه نارس زيتون سرد و خشک است و روغن زيتون گرم و خشک است . برگ درخت زيتون نيز گرم و خشک مي باشد .

دم کرده برگ زيتون داروي خوبي براي پائين آوردن فشار خون است . بدين منظور بايد ۲۰ عدد برگ زيتون را داخل ۳۰۰ گرم آب ريخته و آنرا بمدت ۱۵ دقيقه بجوشانيد . سپس کمي قند بآن اضافه کرده و بمقدر يک فنجان دوبار در روز از آن بنوشيد . بعد از دو هفته بايد بمدت ۸ روز نوشيدن اين دم کرده را قطع کنيد و سپس ادامه دهيد .

روغن زيتون کرم کش است .

روغن زيتون براي رفع سرفه هاي خشک مفيد است.

براي رفع خارش گزيدگي حشرات ، روغن زيتون را به محل گزيدگي بماليد .

بدن بچه هايي را که مبتلا به نرمي استخوان و کم خوني هستند با روغن زيتون ماساژ دهيد اثر مفيدي دارد

براي رفع پيوره لثه ، روغن زيتون را بر روي لثه بماليد .

براي برطرف کردن خراش و ترک پوست ، گليسيرين و روغن زيتون را بمقدر مساوي با هم مخلوط کرده و روي پوست بماليد .

جوشانده برگ درخت زيتون برطرف کننده نقرس و رماتيسم است .

براي سرباز کردن جوش ها و کورک ها زيتون را له کرده و روي جوش يا کورک بماليد .

دم کرده برگ درخت زيتون تب بر است.

دم کرده و جوشانده پوست درخت زيتون تب بر و درمان کننده مالاريا است .

پماد ميوه نارس زيتون براي سوختگي مفيد است

جويدن برگ زيتون براي از بين بردن زخم هاي دهان مفيد است

براي رفع سستي، فلج و لقوه و تقويت نيروي جنسي بايد ۸۰ گرم روغن زيتون را با ۱۴ گرم کندر و ۱۶ گرم سياه دانه مخلوط کرده و بمدت سه روز از آن بخوريد

و بالاخره روغن زيتون بهترين روغن براي پخت و پز است زيرا در اثر حرارات خراب نمي شود.

روغن زيتون براي هيچ کس مضر نيست و همه افراد مي توانند از آن استفاده کنند فقط ميوه تازه و ياقوتي آن معده راسست مي کند و ممکن است توليد استفراغ کنند .

روغن زيتون، سوزش و درد ناشي ازسوختگي را تسکين داده و از بروز تاول جلوگيري ميکند. کمپرس پوست در موارد آفتاب زدگي، سرمازدگي، گزش مار، عقرب و حشرات با روغن زيتون سبب تسکين درد و سوزش و التيام ميشود. همچنين ماساژ پوست با روغن زيتون، تعريق زياد را کاهش داده، مژه و ابرو را تقويت ميکند. اين درحالي است که ماساژ پوست سر با روغن زيتون سبب تقويت پوست و مو گشته و شوره سر را برطرف ميسازد و موهاي سپيد شده را سياه ميکند.

چند قطره روغن زيتون سريعا خارش و سوزش چشم و پلک راتسکين داده و آبريزش چشم را برطرف ساخته و قوه بينايي را تقويت ميکند.

مخلوط مساوي روغن زيتون و گليسيرين نيز نقش مفيدي در معالجه پوست پاي ترک خورده، درمان شوره سر و ريزش مو، جلوگيري از سفيدي مو دارد.

دوام و مدت نگاهداري آن نسبت به روغنهاي ديگر بيشتر است و حتي ميتوان آن را فريز کرد.

اخيرا دارويي بنام زيتونکس در ايران توليد شده است که از عصاره برگ زيتون تهيه شده است و براي درمان تبخال از ان استفاده مي شود.

در سرطانهاي سينه، رودهبزرگ و راست روده کاملاً مشخص شده که نوع چربي مصرف شده، يکي از عوامل مهم در ايجاد اين سرطانهاست و مقدار چربي تأثير چنداني در بروز آنها ندارد.

مطالعات نشان داده که روغن زيتون ميزان آسيبهاي سرطاني را کاهش داده و تعداد تومورهاي توسعه يافته را به شکل آشکاري کاهش مي دهد و اين تومورها تهاجم کمتر و درمان پذيري بيشتري دارند.

اين اثر مربوط به وجود اسيد لينولئيک است که يک اسيد چرب امگا ۶ ميباشد. اين اسيد چرب در توليد پروستاگلاندينهايي موثر است که از ايجاد و توسعه تومورها جلوگيري مي کنند.

مصرف روغن زيتون به صورت منظم، هر دو فشار خون سيستولي و دياستولي را کاهش ميدهد و مقدار دوز داروهاي لازم براي کاهش فشارخون را در بيماران کم ميکند.

روغن زيتون و التهاب روماتيسمي:

التهاب روماتيسمي از بيماريهاي عفوني مزمن است که در مفاصل ايجاد ميشود. عوامل عفوني، ژنها، هورمونها و رژيم غذايي در بروز آن نقش دارند. مصرف منظم روغن زيتون باعث تسکين علائم اين بيماري مي شود. افرادي که ميزان کمي روغن زيتون مصرف مي کنند، ۵/۲ برابر افرادي که رژيم غذايي سرشار از اين روغن را دارند به التهابات روماتيسمي مبتلا مي شوند. مکانيسم اين عمل هنوز مشخص نشده است، ولي اين اثر احتمالاً به آنتي اکسيدانهاي موجود در روغن زيتون مربوط مي شود.


روغن زيتون و دستگاه گوارش:

روغن زيتون، صفرا بر است و باعث تخليه کيسه صفرا ميشود، به اين ترتيب که انقباض کيسه صفرا و توليد نمکهاي صفراوي را در کبد تحريک کرده و در نتيجه دفع کلسترول را از طريق صفرا افزايش ميدهد و از ايجاد سنگهاي صفراوي جلوگيري مي کند.روغن زيتون به علت داشتن سيتواسترولها مانع جذب کلسترول در روده کوچک ميشود و جذب عناصر معدني مثل کلسيم، منيزيم و آهن را افزايش ميدهد.روغن زيتون ملين است و از يبوست جلوگيري ميکند

همچنين اين روغن، انگلها و کرمهاي روده را از بين مي برد.


روغن زيتون و احساس درد:

مادهاي به نام اوله آکانتال در روغن زيتون وجود دارد که اثري مشابه قرصهاي مسکن مانند ايبوپروفن در کاهش درد دارد.آنزيم مخصوصي در بدن وجود دارد که سبب آغاز درد مي شود و ماده اوله آکانتال جلوي فعاليت اين آنزيم را مي گيرد، در نتيجه فرآيند احساس درد متوقف ميشود. با مصرف روزانه ۵۰ گرم روغن زيتون، حدود ۹ ميلي گرم اوله آکانتال به بدن مي رسد، اين مقدار يک دهم ميزان داروي ايبوپروفني است که براي کاهش درد يک فرد بزرگسال تجويز ميشود.


روغن زيتون و چاقي:

در کشورهاي غربي، چاقي مشکل بزرگ سلامت مردم است، زيرا ميزان کالري دريافتي از طريق غذاهاي مختلف افزايش يافته، ولي ميزان فعاليت روز به روز کاهش مي يابد، در نتيجه چاقي اتفاق مي افتد.

روغن زيتون مانند ساير چربيها، ۹ کيلو کالري انرژي دارد و به نظر ميرسد که مصرف آن باعث چاقي مي شود. ولي ثابت شده رژيم غذايي غني از روغن زيتون بيشتر از غذاهاي کم چرب به کاهش وزن کمک ميکند. در واقع آنچه در بروز چاقي مؤثر است، نوع چربي مصرف شده است، نه مقدار چربي موجود در غذا.

از طرفي روغن زيتون کشش ماهيچههاي حلقوي را در پايين معده کاهش ميدهد و در حرکت توده غذا به سمت روده تأخير ايجاد ميکند، در نتيجه محتويات معده به آهستگي و به تدريج وارد دوازده مي شود و احساس سيري مدت بيشتري طول مي کشد و با کاهش اشتها فرد ميتواند غذاي کمتري مصرف کند.


روغن زيتون و تغذيه نوزاد:

رشد نوزاداني که مادران آنها روغن زيتون مصرف مي کنند، از نظر قد و وزن و رفتارهاي روان شناختي بهتر است. همچنين نوزاد براي جلوگيري از اکسيداسيون مواد در اثر ورود اکسيژن هوا، به ويتامين E نياز دارد. اگر چه ميزان اين ويتامين در روغن زيتون زياد نيست، ولي براي جلوگيري از اثرات اکسيداسيون کافي است.


روغن زيتون و پيري:

بسياري از بيماريهاي دوران پيري مثل پوکي استخوان و آلزايمر تحت تأثير رژيم غذايي قرار دارند.
روغن زيتون با کمک به جذب کلسيم، باعث رسوب آن در استخوانها شده و از پوکي استخوان جلوگيري ميکند.
روغن زيتون از بروز فراموشي و آلزايمر در افراد مسن جلوگيري ميکند، ولي مکانيسم عمل آن ناشناخته است. به نظر مي رسد اسيدهاي چرب غيراشباع موجود در روغن زيتون ميتواند باعث حفظ ساختار غشاي سلولهاي مغزي شوند.

فرآيند پير شدن در انسان با آسيبتدريجي و تغيير ساختمان پوست همراه است. تغييرات پوست مثل ضخيم شدن و از دست دادن قابليت ارتجاعي لايههاي پوست، به علت تجمع کلاژن باعث ميشود که پوست در برابر عوامل خارجي مثل تشعشات خورشيدي که راديکالهاي آزاد را ايجاد ميکنند حساس شده و روند پيري تسريع شود. مواد آنتي اکسيدان خصوصاً ويتامين E موجود در روغن زيتون از ايجاد راديکالهاي آزاد و فرآيند اکسيداسيون در سلولهاي پوستي و ايجاد سرطانهاي پوست جلوگيري ميکند و کمک مي کند تا سلولهاي پوست انعطافپذيري خود را حفظ کرده و عوارض پيري ديرتر ظاهر شود.