پسته Pistachio
نام علمي Pistaca
گياه شناسي
پسته درخت دوپايه اي است كه ارتفاع آن به حدود پنج متر مي رسد و بحالت خودرو در ايران و افغانستان
مي رويد .
برگهاي درخت پسته متناوب و مركب از 2 يا 3 برگچه نوك تيز با يك برگچه انتهايي است وبرنگ سبز روشن مي باشد . گلهاي آن خوشه اي است گل نر آن فاقد گلبرگ است .
 فارسي من پسته است . اعراب آنرا معرب كرده ((فستق )) گويند و فرنگي ها به من ((پستاش )) خطاب مي كنند. زادگاه اوليه من شمال خراسان - افغانستان و كرمان - آذربايجان - قزوين - اردستان و رفسنجان مرا به مقدار زياد كاشته و محصولي مرغوب مي دهم ، مخصوصا اگر مرا به درخت بنه پيوند نمايند. درخت من مانند درخت خرما دو پايه مي باشد. يعني گل نر و ماده ي من در دو شاخه ي مختلف قرار دارند. قسمت هاي پايه ي نر من داراي هورمون مردانه بوده و مقوي شهوت مردان است . چنانچه در ميوه من جفت گيري بعمل نيايد آن ميوه پوك و بي مغز مي شود و به اين پسته پوك در كتب قديم بزغنج و بزغند گفته اند.

خواص داروئي:
خواص اين پسته ي تلقيح نشده با پوست پسته ي مغزدار فرق بسيار دارد. و بعلت داشتن مواد مازويي شكم را بند مي آورد و در دباغي مورد مصرف دارد و نوشيدن آب جوشانده ي آن نشاطآور است . مغز ميوه زيادكننده و مقوي شهوت است و جهت تقويت ذهن و حافظه تجويز مي شود. درمان سرفه - مقوي قلب و ضد خفقان است ، برعكس ساير آجيل ها در معده توليد تخامه نمي كند، بلكه از پيچش معده جلوگيري كرده ، و سردي كبد را معالجه مي كند، گرفتگي كبد و كيسه ي صفرا را باز مي كند و در حقيقت كبد را زهكشي مي نمايد و درد آنرا تسكين مي دهد و با اينكه غذاييت زيادي ندارد اشخاص لاغر و ضعيف را چاق مي كند، ولي هرگز باعث چاقي مفرط و بي تناسب نمي شود. اگر مرا با پوست نازك الواني كه روي مغز من است بخورند يرقان را درمان مي كنم و ورم طحال را از بين ميبرم و پادزهر سموم مخصوصا نيش حشرات مي باشم . جويدن مغز من مقوي دندان و لثه و خوشبو كننده ي دهان و درمان جوشهايي است كه معمولا در دهان مي زند. مغز من شكم روش را بند مي آورد و پوست معده را زبر مي نمايد، و روده ها را جارو و زهكشي مي كند. از قي و سكسكه جلوگيري مي كند. اسهال و تشنگي را برطرف مي كند، اگر پوست سفيد و سخت مرا در آب جوشانده و در آب آن بنشينند، نشستنگاه را كه بيرون آمده باشد فرو مي برد. چكاندن پوست درخت و برگ من جهت بند آوردن ترشحات موي سر با آن از ريزش جلوگيري مي كند. روغن پسته در عطر سازي مصرف فراوان دارد. ماليدن مخلوط آن با مشك جهت درمان لقوه و تقويت حافظه توصيه شده است و چكاندن آن در دماغ آنرا پاك مي كند. مخلوط روغن پسته با عنبر جهت درمان وسواس تجويز شده است .

خواص مغز پسته
مغز پسته از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است .
1)مغز پسته بعلت داشتن آهن خون ساز است و آنهائيكه مبتلا به كم خوني هستند بايد حتما روزانه مقداير پسته بخورند .
2)خوردن پسته نيروي جنسي را تقويت مي كند .
3)مغز و ذهن را تقويت مي كند .
4)براي آرامش قلب و آرام كردن اعصاب مفيد است .
5)براي باز كردن مجاري كبد مصرف پسته توصيه مي شود .
6)پسته معده را تقويت مي كند .
7)براي تسكين سرفه مفيد است .
8)اسهال معمولي و اسهال خوني را درمان مي كند .
9)جوشانده پوست درخت پسته براي برطرف كردن خارش اعضاي تناسلي زنان مفيد است .
10)جوشانده پوست و برگ درخت پسته براي رفع درد و خارش مقعد مفيد است
خواص پوست سبز پسته
پوست سبز پسته تازه از نظر طب قديم ايران سرد وخشك است و داراي خواص زير مي باشد :
1-براي رنگرزي بكار مي رود.
2-بهترين دارو راي رفع بوي بد دهان است .
3-جويدن آن باعث التيام زخم هاي داخل دهان مي شود.
4-براي استحكام لثه آنرا روي لثه بماليد و يا بجويد .
5-دم كرده پوست سبز پسته حالت دل بهم خوردگي و استفراغ را از بين مي برد.
6-دم كرده آن براي رفع اسهال مفيد است .
7-براي رفع سكسكه پوست سبز پسته را دم كنيد و يك فنجان از آنرا بنوشيد .
خواص پوست سفيد پسته
پوست سفيد پسته براي بواسير و بيرون زدن مقعد مفيد است . براي درمان اين بيماري بايد پوست سفيد پسته را در آب بجوشانيد و آنرا داخل لگني بريزيد و شخصي را كه اين بيماري را دارد براي چند دقيقه در آن بنشيند . باعث تسكين درد و تخفيف بيماري مي شود .
پسته و مغز آن خوراکي ميباشد و در آجيل مصرف ميشود و ديگر قسمتهاي پسته هم کاربرد دارويي دارند .