از تركيبات فسفسري فراوان دارم . مواد نشاسته اي و قندي را در من جستجو كنيد . اگر گرد مرا به دماغ بكشيد، از خونريزي آن جلوگيري مي كنم . در صورتي كه مرا با آب خربزه مخلوط كرده باشيد از بين برنده كك و مك هستم ، بو داده مرا براي رفع دل پيچه و زخم روده به كار بريد...
فارسي من برنج است ، در تركستان به من گرنج گويند. عربي من ثمن است ولي بيشتر ارز به ضم الف گويند كه معرب آن كلمه يوناني است . من گياهي از دسته غلات مي باشم كه بعد از گندم قوت غالب نيمي از مردم جهان را تشكيل مي دهم . من در باتلاقها كاشته مي شوم ، و بايستي ساقه من در آب باشد تا رشد نمايد. مشروط بر اينكه سر ساقه من از آب بيرون باشد و چناچه در اثر سيلاب ساقه من در آب فرو رود و چند روز زير آب باشد، پوسيده و فاسد خواهم شد. زادگاه اوليه من چين و ژاپن است و در ايران در اكثر نقاطي كه داراي رودخانه است مثل استانهاي گيلان ، مازندران ، گرگان ، خوزستان ، فارس ، كرمانشاه ، خراسان ، اصفحان ، كرمان ، قزوين ، لرستان ، آذربايجان و كردستان مرا مي كارند. ساقه گياه من كه به آن ماشوره مي گويند، بندبند است . ميوه گياه من تا زماني كه آن را از پوست در نياورده اند به نامهاي شلتوك ، چلتوك و شالي ناميده مي شود، ولي پس از آنكه پوست آن را در اثر كوبيدن بگيرند به نام برنج مي نامند.