پودر کاري مخلوطي از زردچوبه، دارچين، فلفل سياه، هل، زيره، برگ گشنيز، فلفل شيرين، رازيانه، شبدر و پودر چيلي است که در آشپزي هندي مورد استفاده قرار ميگيرد.
کاري، ادويهاي است که معمولاً از آن در آشپزي هندي استفاده ميشود، ولي امروزه اکثر کشورها از اين ادويه در تهيه غذاهاي مختلف و در پخت غذاهايي که نياز به ادويه خاص ندارند، استفاده ميکنند.
پودر کاري اگرچه به صورت يک ادويه مجزا فروخته ميشود، ولي ترکيبات آن در کشورها و ملل مختلف، متفاوت است؛ اما به طور کلي ميتوان گفت: مخلوطي است از زردچوبه، دارچين، سير، هل، زيره و گشنيز.
عنصر اصلي پودر کاري در تمام کشورها زردچوبه است که موجب رنگ زيبا و خاصيت فوق العاده آن ميشود.
پودر کاري به دليل وجود کورکومين که عامل ضدالتهاب و يک آنتياکسيدان قوي است، موجب کاهش التهاب مفاصل ميشود. حتي ممکن است اين عنصر ژن ناقل سرطان پستان را غيرفعال کند و روند پيشرفت سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
کورکومين تأثير مثبت و چشمگيري در درمان سرطان لوزالمعده دارد. گروهي از پژوهشگران معتقدند که کورکومين ميتواند با سرطان پوست نيز مبارزه و ملانوم سلولهاي سرطاني پوست را تخريب کند. به نظر ميرسد که کورکومين موجود در پودر کاري از آلزايمر پيشگيري ميکند. کاري، حافظه را بهبود ميبخشد.
عنصر اصلي پودر کاري در تمام کشورها زردچوبه است که موجب رنگ زيبا و خاصيت فوق العاده آن ميشود
در تحقيقي مشخص شد مردان مسني که پودر کاري را در رژيم غذايي روزانه خود داشتند، به نسبت سايرين در آزمون حافظه موفقتر عمل کردند.
کاري به درمان بيماريهاي مقاربتي، همچون سوزاک و کلاميديا کمک ميکند و مجدداً بايد ذکر کنيم که اين خاصيت نيز ناشي از کورکومين موجود در آن است. همچنين خاصيت آنتياکسيداني دارد و از سلولها در برابر راديکالهاي آزاد محافظت ميکند. علاوه بر اين، پژوهشها نشان ميدهد که کاري کلسترول را پايين ميآورد و از انعقاد خون جلوگيري ميکند. اين ادويه تورم و درد ناشي از آن را نيز کاهش ميدهد.
 
استفاده از ادويه کاري براي بهبود سرماخوردگي
مدتهاست که خواص ادويه کاري شناخته شده است اما تحقيقات اخير پژوهشگران نشان داده گياهي خاص به نام فنوگرک که از آن در تهيه ادويه کاري استفاده ميشود ميتواند درمانگر سرماخوردگي، گريپ و حتي عفونتها باشد.
طبق مقالهاي که در ديليميل منتشر شده است، محققان پس از زير نظر گرفتن 20 داوطلب و انجام آزمايشي طي فصل زمستان متوجه شدند کساني که بيماري سرماخوردگي پيدا ميکنند اگر در هفته 2 بار نصف قاشق چايخوري از گياه نامبرده را در ادويه کاري خود استفاده کنند به سرعت خوب ميشوند و اگر بيمار نباشند مصرف اين گياه سبب ميشود در طول زمستان از سرماخوردگي در امان بمانند.

کاري، ادويه اي مفيد براي لاغر شدن
گروهي از متخصصان تغذيه ميگويند اگر قصد داريد لاغر شويد، ادويه کاري را به رژيم غذايي روزانه خود اضافه کنيد. اين متخصصان تاکيد کردند که يکي از مواد اصلي موجود در ادويههاي کاري، فلفل قرمز است که دماي بدن را افزايش ميدهد و به سوختن کالريها کمک ميکند. حتي نکته جالبتر اين که اين ادويه به شما کمک ميکند که در وعده غذايي بعدي کمتر غذا بخوريد.
به گزارش روزنامه ديلي اکسپرس، کارشناسان تغذيه در دانشگاه پوردو در ايالت ايندياناي آمريکا تصور ميکنند که ترکيب فعال موجود در فلفل موسوم به «کپسايسين» ميتواند عامل اين اثرگذاري قوي و آشکار باشد.
در اين مطالعه تأثير ادويه فوق روي 25 زن و مرد بالغ بررسي و مشخص شد. نيمي از اين افراد غذاي خود را بدون ادويه و نيمي ديگر همراه با ادويه کاري مصرف کردند در ادامه معلوم شد در گروهي که از ادويه استفاده کرده بودند سوخت و ساز دروني بدنشان بيشتر شد و شاهد اين امر افزايش دماي داخلي بدن آنها بود.
 
کاري، نياز به شيمي درماني را کاهش ميدهد
پژوهشگران آمريکايي عقيده دارند ماده موسوم به کارسامين که در ادويه کاري يافت ميشود، نياز به داروهاي مورد استفاده در شيمي درماني سرطان سر و گردن رحم را کاهش ميدهد.
توماس کري، مسوول يک طرح تحقيقاتي از دانشگاه ميشيگان در اين خصوص گفت: مادهاي موسوم به FLLL32 در کارسامين وجود دارد که در صورت استفاده نياز به داروي سيس پلاتين مورد نياز براي شيمي درماني سرطان سر و گردن رحم را کاهش ميدهد.
از جمله خواص کاري ميتوان به محافظ کبد، ضدميکروب، ضدنفخ، محرک معده، مقوي معده، معرق، دارنده ويتامين C، ضدسرطان و خنثيکننده راديکالهاي آزاد اشاره کرد
با استفاده از اين روش از يک سو ميزان سيس پلاتين و عوارض سمي و مخرب آن براي درمان کاهش مييابد و از سوي ديگر قدرت بدن براي تخريب سلولهاي سرطاني افزايش قابل توجهي را نشان ميدهد.
سلولهاي سرطاني به مرور در مقابل سيس پلاتين مقاوم ميشوند و افزايش دوز اين دارو نيز به خاطر سمي بودن آن ميتواند عوارض جانبي خطرناکي حتي پس از تکميل پروسه درمان به همراه داشته باشد.
 

کاري را به غذاهاي پرچرب اضافه کنيد
متخصصان تغذيه در يک مطالعه جديد تاکيد کردند: افزودن ادويه کاري هندي به غذاهاي پرچرب، نرخ ابتلا به بيماريهاي مزمن را کاهش ميدهد.
دکتر شيلا وست، استاديار سلامت زيست رفتاري در «پن استيت» که سرپرستي اين مطالعه را بر عهده داشت در اين باره ميگويد: به طور طبيعي وقتي شما غذاي چرب ميخوريد، مقدار «تري گليسيريد» خون افزايش مييابد. اگر اين وضعيت مکرر اتفاق بيفتد يا ميزان تري گليسيريد خون بيش از حد افزايش پيدا کند، خطر ابتلا به بيماري قلبي شديد ميشود.
وست تاکيد کرد: در اين آزمايشات دريافتيم افزودن ادويه کاري به يک وعده غذايي پرچرب واکنشتري گليسيريد را تا 30 درصد کاهش ميدهد.
به گزارش روزنامه اکسپرس، وست و دستيارانش در اين آزمايشات وعده هاي غذايي را در دو روز جداگانه براي شش مرد در گروههاي سني بين 30 تا 65 سال که دچار اضافه وزن اما سالم بودند، آماده کردند. در يک روز، غذاها با ادويههايي چون کاري و دارچين، زردچوبه، فلفل سياه، پودر سير و رزماري تهيه شده بودند. اين ادويهها به دليل خواص آنتي اکسيداني فوق العاده بالا مورد استفاده قرار گرفتند.
طي اين دو روز نمونه هاي خوني شرکت کنندگان هر 30 دقيقه يکبار به مدت سه ساعت تحت آزمايش قرار گرفت. در پايان آزمايشات معلوم شد با مصرف غذاهاي ادويه دار، فعاليت آنتياکسيداني در خون شرکت کنندگان 13 درصد افزايش و واکنش انسوليني حدود 20 درصد کاهش يافت.
 
به طور خلاصه
از جمله خواص کاري ميتوان به محافظ کبد، ضدميکروب، ضدنفخ، محرک معده، مقوي معده، معرق، دارنده ويتامين C، ضدسرطان و خنثي کننده راديکالهاي آزاد اشاره کرد.
* کاري با افسردگي مقابله ميکند.
* کورکومين موجود در آن، سرشار از آنتياکسيدان و داراي خاصيت ضدالتهابي است و باعث کاهش التهاب مفاصل ميشود.
* کورکومين، ژنهاي مسبب سرطان سينه در زنان را غيرفعال ميکند.
پژوهشها نشان ميدهد که کاري کلسترول را پايين ميآورد و از انعقاد خون جلوگيري ميکند. اين ادويه تورم و درد ناشي از آن را نيز کاهش ميدهد
* روند سرطان کولون، رکتال و پروستات را کند ميکند و مصرف منظم آن براي درمان سرطان پانکراس موثر است.
* حافظه را تقويت ميکند.
* چين و چروک را کاهش ميدهد و روند پيري را کند ميکند.
* از پودر کاري براي درمان سوختگي پوست و بريدگي استفاده ميشود و به طور طبيعي و موثر علايم آرتريت را درمان ميکند.
* از بروز آلزايمر پيشگيري ميکند.
* در کاهش وزن موثر است.
* درد دندان را التيام ميبخشد.
* سيستم گوارشي را پاک سازي ميکند.
* بيخوابي و اضطراب را برطرف ميکند.
* بوي مواد ناخوشايند مانند گوشت را پوشش ميدهد.