هر چند همه مردم ميدانند سوسيس غذاي سالمي نيست ، اما شيميدانان در يک تحقيق جديدي ترکيباتي در سوسيس يافته اند که باعث جهش ژنتيکي ميشود و خطر بروز سرطان را افزايش ميدهد.

در تهيه سوسيس و محصولات مشابه از ماده نيترات به عنوان نگهدارنده در آنها استفاده ميشود باعث بروز جهش هاي ژنتيکي سرطانزا ميشود.

به گزارش خبرگزاري فرانسه از واشنگتن، محققان مرکز پزشکي دانشگاه نبراسکا در اين مطالعه اقدام به خريد بسته هاي بزرگ سوسيس و کالباس از يک فروشگاه کردند.

سيدني ميرويش سرپرست اين تحقيق ميگويد اين نوع فراورده ها به اين خاطر انتخاب شدند که مصرف زيادي دارند و از نيترات به عنوان ماده نگهدارنده در آنها استفاده ميشود. همچنين مصرف اين نوع گوشتها با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده اند.

اين محققان پس از آنکه با آب، ترکيبات داخل سوسيس و کالباس را استخراج کردند ، ترکيبات  N-nitroso در آن يافتند.

مصرف سوسيس در تحقيقات گذشته با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده است. در تهيه سوسيس از ماده نگهدارنده نيترات سديم استفاده مي شود که مي تواند به تشکيل مواد شيميايي موسوم به ترکيبات N-nitroso  کمک کند. اين ترکيبات در حيوانات آزمايشگاهي سرطان زا است. ايجاد جهش ژنتيکي در روده خطر بروز سرطان روده بزرگ را افزايش ميدهد.