اين عنصر جزو ترکيب تمام ياختههاي بدن مي باشد و بخصوص در کبد و سپرز ذخيره ميشود و لولکوسيتها آن را از کبد و سپرز به مغز استخوان انتقال داده که براي ساختن گلوبولهاي قرمز به کار ميرود. آهن براي متابوليسم صحيح ويتامينهاي ب ضروري است.
آهن پنج عمل مهم در بدن انجام ميدهد
به رشد کمک ميکند.
موجب افزايش مقاومت در بدن در مقابل بيماريها ميشود.
از خستگي جلوگيري ميکند.
کم خوني هاي حاصل از کمبود آهن را معالجه و پيشگيري ميکند.
رنگ موزون به پوست ميدهد.
دريافت خيلي زياد آهن به بدن آسيب مي رساند،مطالعات متعدد اثبات کرده است، زماني که ميزان آهن موجود در خون زياد باشد، باعث حملات قلبي و ابتلاء به انواع سرطان از جمله سرطان مري و کيسه صفرا خواهد شد.مطالعه اي در دانشگاه هاروارد نشان داد در بيشتر موارد، آهن موجود در گوشت باعث اين عوارض مي شود.
افرادي که مقايدر زيادي گوشت قرمز، مرغ و ماهي مصرف مي کنند، ميزان آهن خونشان نسبت به افراد گياه خوار بالاتر است.
آهن موجود در گوشت قرمز، مرغ و ماهي ، آهن هِم (Heme) نام دارد که به مقدار زيادي جذب مي شود( جذب آن 20-10درصد است). در حاليکه آهن موجود در منابع گياهي به مقدار خيلي کم و فقط 3-1 درصد آن جذب خون مي شود.
اگر چه بين آهن بالاي خون و حملات قلبي و سرطان ارتباطي وجود دارد، ولي ما دليل آن را نمي دانيم که چگونه آهن باعث اين بيماري ها مي شود.ترانسفرين؛ پروتئين حمل کننده ي آهن در خون مي باشد.

اگر مقدار آهن خون شما بالا باشد، مي توانيد از پزشک خود بخواهيد يک آزمايش خوني بنام TIBS (درجه اشباع ترانسفرين) براي شما بنويسد که بر اساس آن غلظت آهن خونتان مشخص مي شود. اگر ميزان TIBS بيشتر از 60 درصد باشد، احتمال ابتلاء به حملات قلبي و انواع سرطان افزايش مي يابد.

مصرف انواع گوشت قرمز، ماهي، مرغ و غذاهاي غني شده با آهن ( ماندد غلات غني شده با آهن) را کاهش دهيد.

فارسي من آهن و عربي من حديد است و يكي از فلزات مشهور مي باشم كه با پيدايش من از نهصد سال قبل از ميلاد مسيح كه عصر آهن شروع مي شود در خدمت صنايع شما مي باشم ولي از ابتداي خلقت در بدن شما به عنوان يك خدمت گزار صديق خدمت كرده ام . قرمزي گويچه هاي سرخ خون شما در نتيجه وجود من در آنها است . با كم خوني مبارزه مي كنم و خون پاك براي شما مي سازم . درمان يرقان هستم ، كمبود من توليد ضعف كرده و رشد اطفال را مختل مي كند و باعث ضعف معده و روده ها مي گردد. خوراكي هايي كه سرشار از من هستند هم اصل حيواني دارند و هم اصل گياهي در دسته اول مي توان از گوشت مخصوصا ماهيچه ها و قلوه و جگر نام برد و بعد سفيدي تخم مرغ . در جهان گياهان مقدار آهن بر حسب نوع خاكي كه در آن رشد مي كنند تغيير مي كند مثلا، در كاهو مقدار آهن از يك تا 50 ميلي گرم درصد تفاوت مي نمايد. بزرگترين علامت گرسنگي نامرئي من در انسان كم خوني است و نخستين تظاهر اين گرسنگي در سال اول زندگاني نوزادان ديده مي شود و اين به علت كمبود و كمي آهن در شير مادران آنها است اين گرسنگي نامرئي در بيش از پنجاه درصد كودكان دهات ايران در سال اول ديده مي شود و عده اي معتقدند كه در ايران گرسنگي من بيش از گرسنگي كلسيم رواج دارد. يك علت كمبود من در بدن شما وجود طفيلي هاي خونخوار است . در استانهاي ساحلي درياي مازندران هشتاد درصد مردم مبتلا به اين كرم هاي معده و روده اي هستند و عده اي با داشتن كرم معده مبتلا به كم خوني نيستند و در حقيقت در بدن آنها كرم ها اهلي و بي آزار شده اند، طبق تحقيقاتي كه شده است اين طفيلي ها مانند ساير حيوانات خانگي موقعي رام و بي اذيت هستند كه غذاي كافي در دسترس آنها باشد. گربه اي كه در خانه شما زندگاني مي كند اگر به او مرتبا غذا بدهيد و شكم او را سير كنيد هرگز دزدي نمي كند و جوجه هاي مرغ خانه را نمي گيرد و به پرندگان خانگي حمله نمي نمايد و برعكس به سراغ موش ها كه دزدان خانگي مي باشند مي رود. گرگ كه يك حيوان درنده و وحشي است . موقعي به انسان حمله مي كند كه گرسنه باشد و به همين دلايل است كه انگل هاي معدي و روده اي فقط آزارشان به بينوايان مي رسد كه خوراك كافي ندارند و در بدن اغنيا كه غذا بيش از اندازه مي خورند رام و بي اذيت مي باشند من در جوانه گندم - مارچوبه - گردو - جو - برنج - اسفناج - قارچ - چغندر - كاهو - ذرت - شاهي - بولاغ اوتي - زردآلو - كلم - گوجه - كرفس - خرما - سيب زميني - انگور - فلفل - هويج - پياز - كاسني - آلبالو - سيب و پرتغال پيدا مي شوم مقدار من در زردك كه هويج ايراني است چندين برابر هويج فرنگي مي باشد و در بعضي از نمونه ها به هفت ميلي گرم درصد مي رسم .